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一个服务员都不做需要一定的基本功。 在这些基本功中,餐饮服务员的六项技能必须由所有服务员控制。 这六项技能是服务员的基础。

今天关于服务员的六项技能有什么资料? 大家一起自学吧。 饮食服务员的六大操作技能是指架子上、倒酒、摆台、折餐巾、做饭、分菜等六项技能。

一、架子上1、架子上的类别和用途。 架子上有木制、金属(银、铝、不锈钢等)和橡胶制品。 根据用途分为大、中、小三种规格的圆形和长方形架子。 在大、中长方形的架子上,一般搬运点菜、酒水、盘子等轻的东西。

像大、中、小型盘子一样进门、展示饮料、送菜、分菜等,其中经常使用小圆盘。 15cm10cm的小长方形盘多用于账单的发送、收款、信件的发送等。 整理填充物。

要根据用途合理自由选择架子。 同时要确保清洁。 架子上下更好地避免橡胶垫打滑。

装盘子的时候一般都有重物、重物。 轻东西,低东西一个人,上桌子的东西在上、前、后上桌子的东西在下、后。 a .放在姿势架子上的方式有轻托和重托两种。

轻托又称胸前纳,左臂弯曲在90的拐角处,手掌向下,五指分离。 手掌自然构成凹形,手掌不知道盘底,把架子平平地支撑在胸前。 重托又叫肩纳,左手支撑架子边,右手伸出五指,所有手掌支撑盘子底部,右手把架子举到胸前,手腕往下转,把架子放在肩膀上。

b .重点重纳不能拉肚子,同时手腕要灵活,身体不能僵硬,走路的时候节奏要轻。 沉重的行李靠不住肩膀,干之前不要靠近嘴,不要在后面张贴。

请经常注意数量、重量、焦点的变化,适当移动手指,不要在架子上越过客户的头。 二、倒酒1、客户方位划分。 服务员的车站在客人的右后侧。

入场后,在架子上显示酒种,让客人自由选择。 倒酒的时候要从主宾那里倒2、倒姿势。 身体稍微向前倾斜,右脚进入两张椅子之间,左脚抬起头,右臂打开倒,左手撑着架子伸出额头,身体不要投稿给客人。

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a、重点用右手握住酒瓶的下半部分,商标面向外,瓶口接触不到玻璃杯,所以距离2CM比较合适。 中餐入口留八分钟,不得同意。 倒完酒不能醒来抱住瓶子,所以要一边稍稍停下来,一边转动瓶子,紧紧抱住瓶口,避免酒水滴溅到桌布或客人身上。 请注意控制注入速度。

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如果不小心打翻了玻璃杯,酒堵住了,马上铺上干净的餐巾纸,进入新门。 三、桌子一,桌布。

车站在主位一侧,双手挥动桌布铺在桌面上,桌布的折痕必须朝上。 请把吧台按在“十字”的折痕上。

砖桌布的两种方法是EMU法、渔翁撒网法。 1、放置早餐用具。

餐盘(又称骨盘):放在梯形上,离桌子边约1.5厘米(或食指位置)。 茶盘:放在骨盘的右边,离桌子边约1.5厘米。 茶杯:扣在茶碟上,杯子的耳朵在右边。

汤碗:放在骨盘正上方的勺子:放在汤碗里,放在左边。 筷子架、筷子:把筷子架放在骨盘右侧筷子的底边和台边的距离是1.5厘米,放在骨盘和茶盘之间。 3、中午摆晚饭台。

骨盘:放在梯形,离桌子边1.5厘米。 茶盘,茶杯:茶盘放在骨盘的右边,离桌子边1.5厘米。 茶杯停在茶杯上,茶杯的耳朵在右边。

汤碗,勺子:汤碗在骨盆上向右偏移的方位,勺子在碗里,萼在左边。 味盘:味盘在骨盘上向右偏移的方形饮料杯:在汤碗和味盘之间的上方扣上或竖起按钮。 筷子架、筷子:把筷子架放在骨盘的右侧,与味盘的上端缘保持平衡。 筷子的底边离台面1.5厘米。

茶盘和骨盘中间有指甲杨枝:敲筷子和骨盘之间。 4、放置其他东西。
烟灰缸:角台请放在花瓶边,放置方法统一,大台请放成“五品”字状。 花:一般在小方舞台那边和收钱中心。

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5、重点作业人员在左手架子上,主人的座位开始,顺时针方向依次用右手放置餐具。 注意四条直线:餐厅内所有食堂的脚,食堂椅子的脚必须倾斜,纵向成直线。 桌布的十字折痕、桌子面的烟灰杯和花瓶、花盆请保持一直线。

四、餐巾纸折花1、餐巾纸折花的餐巾纸折花主要强调主题,起到美化座位面,清洁公共卫生的作用。 其排斥非常简单美丽,分解方便,形象细致,各无特点,故意另辟蹊径,选择形生动,主要是清晰,变化多样,2、餐巾纸折花的基本技法。

主要有铺装、腰、卷、穿、握、刷、纳、敲、剪刀9种。 2、注意事项:餐巾应清洁,无破损。 杯子应无指纹、污垢痕迹,半透明清洁。 操作台必须拒绝光滑清洁,同时确保手也清洁。

不能再利用注意公共卫生。 五、菜1、菜的方位、顺序:一般从副主位右边和第二位客人之间的间隙倾斜上菜。 顺序一般是等着结冰,冷,加汤,甜,水果。

2、拒绝:烹饪的同时报告菜名,在有材料的料理等中加入材料。 “右上右玛丽亚”的原则高级料理要放在主宾那边,一般料理要面向主人。

带壳食品需要毛巾和洗澡水。 六、分菜1、分菜用具:主要有分菜勺子(服务勺子)、通用勺子、公用筷子、宽度分配勺子2、分菜方法:主要有台式分析式、两人合作式、邻桌式分菜三种方法。 3、顺序:主宾后,由主人按顺时针方向依次分配。-MG游戏网站。

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